單寧是紅酒的靈魂，在紅酒的整個體系中，單寧起著舉足輕重的地位。我們經常會聽說“酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁”這些詞來形容紅酒，單寧這種神奇的物質，決定了紅酒的口味和風格。

       單寧帶給舌頭的感覺有些澀。通常，紅葡萄酒中所含單寧較白葡萄酒多8-10倍左右，因為它帶皮帶籽發酵，有時甚至還加入梗，而白葡萄酒的釀造方法使得酒中幾乎沒有單寧。因為白葡萄釀酒通常是去皮發酵，并且少有進橡木桶陳釀的。正因為不含單寧或極少的單寧，絕大多數白葡萄酒喝上去沒有那種澀澀的口感，并且果香濃郁、清新宜人。

       但單寧為紅葡萄酒建立了“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性；不同年份、不同產區葡萄酒所產生的味道的差別，這都和單寧有關聯。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。

       單寧可說是葡萄酒里的寶貝，在醫學上，單寧中所含的物質對保護人類的心血管有很大好處，而且還能保護人的動脈管壁，防止動脈硬化。法美兩國飲食習慣和結構差不多，但法國心血管的發病率要低的多，這都是因為法國人愛喝葡萄酒所賜。在美容界，單寧可是很多美容化妝品的主要支持物質，對于收斂、防曬、美白、抗皺、保濕、防腐等都有明顯作用，都說紅葡萄酒是女士的絕佳飲品，這個一點都沒錯，既可以品嘗到美酒，還可以護膚美容，真是兩全其美。

       在葡萄酒品鑒的過程中，單寧是品酒師判定葡萄酒好壞的首要因素。存放時間越長的葡萄酒，單寧的作用就會越明顯，它是支撐紅葡萄酒長年窖藏的重要物質，在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。